新加坡 1、接受厨政总监和店经理的指令,督导和绩效考核,并向其汇报工作。 2、加强与楼面的联系,协作和配合,了解客人需求、销售情况及反馈情况,及时改进生产。 3、加强与采供部门的联系与协调,了解供货情况,合理调剂厨房物料,尽量可能减少积压。 4、随时掌握物资库存,审批厨房报够物料,严把质量,数量关。 5、主持厨房食品成本核算及控制工作,检查监督菜品份量,确保菜品足量够份。 6、负责召开厨房例回,传达上级指标,分派任务。 7、参加店经理办公会议及公司有关会议,汇报部门运作状况,存在问题及解决办法。 8、负责制定本部门预算计划、培训计划及其他工作计划,并贯彻实施。 9、后厨各岗位规章制度及工作规范、工作流程并检查落实。 10、随时巡查厨房各环节的卫生状况,督导厨师长及主 管严格执行《食品卫生法》保持厨房的整洁卫生;督促并检查后厨员工寝室卫生及个人卫生状况。 11、如遇大型宴会,亲自到现场指挥督导,确保万无一失。 12、确保厨房安全及生产安全状况,发现违规及隐患及时处理;负责监督厨房设备维护保养工作,加长设 备使用寿命。 13、负责做好厨房财产管理监督工作。 14、每月对厨师长进行绩效考核,并对主管的复核。 15、督导职工餐的制作。 16、审批后厨员工、主管及厨师长两天以下的请假。 17、完成公司及店经理交办的其他工作任 1.负责各厨房的运作。 2.确保食品安全卫生。 3.确保食品高质量的运作,满足对客需要。 4.在合理的成本内,提高经营利润。 5.计划、协调各厨房的人事工作。 6.了解竞争对手的产品、价格及质量。 7.合理控制餐食成本。 8.沟通各种人事关系。 一、在餐饮部经总监的领导下,全面负责食品的制作,控制厨房出品。 二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程,制定各岗位职责,了解各岗位人员的技术水平和专长,合 理安排工作岗位,确保厨房工作的正常运作。 三、制定各餐厅菜单和厨房菜谱,确定出品价格,控制成本费用,保持良好的毛利率。 四、亲自收集客人对食品质量的意见,了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法,不断研制、创制新 菜式,推出时令菜式,推广特别介绍,组织特色食品节。 五、熟悉原材料种类、产地、特点、价格,熟悉时令品种,掌握货源供应质量、价格,对重要宴会的货物 采购,要亲自与采购部联系。并亲自验收。 六、巡视各厨房工作情况,组织大型宴会、酒会的食品制作,合理调派人力和技术力量,统筹各个工作环 节。 七、每日检查各个厨房的卫生,检查各个厨房的食品质量,把好食品卫生安全质量关。 八、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况,制定年度采购计划。 九、检查各厨房原料使用和库存情况,防止物资积压超过保质期,防止变质和短缺。制订原料采购计划, 控制原料的进货质量。 十、加强与楼面及有关部门之间的联系,搞好合作,处理重要投诉。 十一、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议,确保日常运作,不断提高出品质量、提高营 业和利润水平。 十二、有针对性地组织厨师外出学习。重视新知识新技术的运用和推广。 十三、制定烹饪技术的培训计划,亲自负责培训工作,提高厨师的技艺。保持酒店的餐饮特色。 十四、亲自负责对主要业务骨干的招聘,想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才,关心员工的 工作和生活,及时提供必要的工作指导和帮助。切实调动他们的积极性。 十五、抓好设备设施的维修保养。确保各种设施处于完好状态,防止发生事故。 十六、严格执行消防操作规程,定期组织检查消防防火器具,做好防火安全工作。 十七、精通烹饪知识,通晓食品生产加工过程,按工序工艺要求,妥善安排各个环节的工作,善于发现出 品方面的问题,能正视问题,解决问题,善于开发新产品,组织和开展各种食品的促销活动。 十八、熟知全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式。熟知货源存放保管、加工和知识和技 术,有个人的名牌菜式,能组织指挥各类宴会的菜肴制作,操办各种规模的大型或特大型宴会的食品出 品。 十九、完成餐饮部总监布置的其他工作

北京 、负责烹调制作,增加花色品种。 二、计划用料,精工细作,提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。 三、协助组长做好食堂工作,参与每周菜谱的制定。 四、虚心听取员工对伙食的意见,研究改善伙食的措施。 五、保证员工能按时开饭。 六、采购用料的验收、核对数量及品质,并由两个厨师和组长一起在发票上签字。 七、搞好饮食卫生,定期检查食堂仓库物品质量,防止食物中毒。 八、协助组长一起做好安全防范工作,定期消毒。 九、完成组长临时交办的其他任务。 拓展知识:

北京 2、直接下级:中厨炒锅主管、砧板主管、烧腊主管、点心主管 二、任职要求 有十年厨房工作经验和三年厨房管理经验。 三、岗位职责 1、协助厨师长做好厨房生产组织工作,制定厨房人员的工作安排,每日上班后检查厨房人员到 岗情况,卫生情况及原料准备情况。 2、督促分部主管做好原料供应,检查原料质量,在生产过程中有效控制各类物品的消耗,保证 食品的成本率。 3、检查库房原料储存,协助成本核算员做好生产过程中的成本核算控制,监督投料,降低用料 消耗,控制成本。 4、巡视各部门的食品卫生和环境卫生,监督厨房人员的个人卫生,严格监督冷荤原料质量检 查,食品留样抽样化验,保证客人食品绝对安全。 5、经常与下属员工接触,沟通了解分析员工心态,使每一位员工都安心工作,安全生产。 6、组织下属员工参加培训、研究菜肴、创新品种、学习企业理念加强消防意识,确保工作安全 进行。 7、每月配合财务部成本核算员进行原料库存盘点工作和员工考勤表工作。

俄罗斯 1、负责后厨的日常工作,出品质量和检查、监督,并负责指挥出品现场,严格按出品程序上菜,对 出品进行目测和味测,达到标准后方可出菜。 2、制定每一时期厨房工作计划、成本预算等,并以此为依据制定可行实施细则,把好食品质量关, 控制食品成本和毛利率。 3、及时了解客人口味及用餐方式的变化,修订菜谱,使之更符合市场要求,满足顾客需要。 4、负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作。了解员工情况,根据每个员工的特长安排工作,随 时根据工作的繁简、任务轻重对厨房人员合理调配。 5、负责指挥大型或重要宴会的烹调工作,制定临时菜单,并对菜品质量进行现场指导和把关,特殊 情况亲自操作。 6、准确掌握原料库存量,合理安排原料的使用,监督各道生产工序,避免浪费,及时进行货物清 盘,严格控制成本。 7、负责指导主管和厨师的日常工作,搞好班组间的协调,执行工作纪律和行为准则,及时解决工作 中出现的问题。 8、负责厨房卫生工作,抓好环境卫生、食品卫生和个人卫生,督促各小组严格执行《食品卫生法》 和《食品从业人员“五、四”制度》及厨房的各项卫生制度,检查食品、餐具、用具和厨师的个人卫 生,杜绝发生食品中毒事件。 9、每天亲自验收原材物料,杜绝不合质量标准和价格标准的原材物料入厨。 10、负责厨师的培训、考核工作,加强岗上培训和技术交流,力求菜品生产的标准化和制作的规范 化,并不断研制新菜品。 11、保持与前台、采购、库房的联系,发现问题及时纠正、解决,团结员工,和谐相处。